Es uno de los chiles más populares en la cocina sureña Tex Mex Son principalmente cultivados en el sur de los Estados Unidos y el norte de México, pertenecen a la familia del “capsicumannuum”, y son crecen en una planta de múltiples tallos.
El Anaheim es una variedad de chile suave También se les llama chile California, chile chilaca, chile Magdalena, y “chile seco del norte”, cuando está seco Debido a que los chiles Anaheim se originaron en Nuevo México, también se les conoce como chile Nuevo México Además, en Nuevo México comúnmente se les llama simplemente chiles, ya que ahí se producen tanta variedades de este chile, y tienden a ser más picantes que aquellos producidos en California El tamaño y forma de un chile Anaheim común, es de 7 a 10 pulgadas de largo y 1 a 2 pulgadas de ancho Se pueden usar verdes o rojos, con diferente sabor, y con un picor desde bajo hasta suave Este chile se usa en muchos platillos mexicanos y en platillos de Nuevo México.